Breve história do vinho

Os povos do Mediterrâneo começaram a emergir da barbárie, quando eles aprenderam a cultivar a oliveira ea vinha. "Assim escreveu o historiador grego Tucídides no século V aC, e certamente, de vinificação é tão antiga quanto a própria civilização. Assim como a sociedade encontra suas raízes na antiga Mesopotâmia, as primeiras evidências que temos para o cultivo de uvas ea fermentação supervisionada de seus sucos remonta a 6000 aC, no antigo Oriente Médio Os egípcios registraram a colheita de uvas nas paredes de seus túmulos;. garrafas vinho do mesmo foram enterrados com os faraós, a fim de que eles possam entreter os convidados em vida após a morte. Wine também foi considerado uma bebida da elite na Grécia antiga, e foi uma peça central do simpósios famoso, imortalizado por Platão e os poetas do período . Mas foi durante a época romana que o vinho se tornou popular em toda a sociedade. Em cidades romanas bares de vinho foram criados em quase todas as ruas, e os romanos exportar vinho e de decisões para o resto da Europa. Logo, produção e qualidade do vinho em outras regiões rivalizava com o de Roma-se: em AD 92, o imperador Domiciano decretou que todas as vinhas da região Cahors (perto de Bordéus) ser puxado para fora, ostensivamente em favor do cultivo do trigo do império tão desesperadamente necessária, mas possivelmente também para acabar com a competição com exportações de vinho italiano.

Após a queda de Roma, o vinho continuou a ser produzido no Império Bizantino no leste do Mediterrâneo. Espalhou-se para o leste da Ásia Central ao longo da Rota da Seda; de uvas para vinho era conhecido na China pelo oitavo century.But a propagação do Islã em grande parte extinguiu a indústria do vinho na África do Norte e Oriente Médio. Em toda a Europa, vinificação foi principalmente o negócio de mosteiros, devido à necessidade para o vinho nos sacramentos cristãos. Durante este período mais forte, os vinhos mais encorpados substituíram seus antecessores mais doce antiga (que normalmente eram misturadas com água antes de beber). Durante o Renascimento, as virtudes de várias regiões vinícolas foram apreciados pelos bebedores de vinho cada vez mais sofisticados, e por volta do século 18 o comércio do vinho aumentou, especialmente na França, onde tornou-se o Bordeaux produtor preeminente de vinhos finos. O desenvolvimento de cepas distintas de uvas de vinho levou à produção de vinhos regionais com características facilmente reconhecíveis.

No Novo Mundo o sucesso da primeira vinificação ocorreu no século 19. Surpreendentemente, Ohio foi a primeira região da América com sucesso cultivar uvas para vinho, mas logo foi eclipsado pela produção de vinho na Califórnia. Sobre este cultivo da uva primeira vez começou de fato na Austrália. No Velho Mundo, Champagne estava se estabelecendo como uma bebida de luxo favorito e vinhos fortificados, como portos e sherries foram tornando cada vez mais popular, especialmente na Grã-Bretanha. Mas apesar do sucesso crescente da indústria, houve também uma catástrofe: no final do século, a epidemia de filoxera destruiu muitos velhos vinhas europeias, um desastre que afetou de vinificação por décadas. A praga foi superado por enxertia mudas de videiras europeias varietal em porta-enxertos resistentes a doenças americanos.

Hoje de vinificação é uma indústria global, com a maioria dos países do mundo a produção de vinho. Máquinas que podem colher grandes áreas de dia ou de noite, aumentaram a produção, ea ciência moderna viticultura tem assegurado que o produto resultante atenda aos padrões uniformes, embora às vezes à custa da qualidade e sabor. De fato, tem havido uma tendência recente de métodos mais tradicionais de vinificação, como os vinhos não filtrada que preservam mais do caráter das uvas verdade.

Casta de uvas

Casta de uvas vermelhas

Cabernet Sauvignon é uma casta de uvas da espécie Vitis vinifera, a partir da qual é fabricado vinho de alta qualidade. Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, ela é a uva vinífera mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É conhecida como "a rainha das uvas tintas". É resultado do cruzamento entre as uvas Cabernet franc e Sauvignon blanc.

A variedade é bastante homogénea, com algumas diferenças na forma do bacelo e nas características típicas do vinho.

Aroma: caracteriza-se pelos taninos densos e aristocráticos, cor profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa, cassis. Nos vinhedos mais quentes revela traços de azeitona e amora silvestre, enquanto nos mais frios, aparecem traços de pimentão. Variedade bastante vigorosa e de frutificação médio-tardia, vegetação bastante erecta e entrenódulos médio-curtos. No Chile tem uma característica mais amentolada e às vezes uma goiaba pronunciada.

A Gamay é uma uva tinta da família das Vitis vinifera cujo nome completo é Gamay Noir à Jus Blanc. Provavelmente surgida de uma mutação da Pinot Noir, a Gamay produz vinhos leves como o Beaujolais.

Aroma:morango, framboesa.

Malbec, uva Francesa e principal variedade da região de Cahors, também presente em Bordeaux, encontrou condições excelentes na Argentina, onde produz vinhos frutados, muito macios, de bom corpo, cor escura e tânicos, para ser consumido ainda jovem, também muito usado em bordeaux para fazer corte.

A Malbec vem sendo muito usada por vinícolas argentinas, sendo esta produção equivalente a 59% do plantio mundial.

Aroma:aromas típicos de frutas pretas, cereja madura, anis, frutas vermelhas, floral puxado para a violeta.

Merlot é uma casta de uva tinta, fruto da Vitis vinifera. É uma das responsáveis pelas características dos vinhos tintos de Saint Émillion, região de Bordeaux, França, sendo utilizada para a elaboração de vinho tinto para ser consumido jovem.

O Vinho Merlot é encorpado, intensamente frutado, complexo, uma harmônica estrutura com perfeito equilíbrio. Apresenta uma cor vermelho-púrpura, seus aromas são densos e frutados, tendo uma boa evolução, deixando assim seu aroma com muita complexidade. O paladar é rico, macio, perfeitamente equilibrado, sedoso e de grande classe.

Aroma:frutas vermelhas escuras (amoras e ameixas pretas), chocolate se passar por madeira.

A pinot noir é uma uva tinta da família das Vitis vinifera, originária da França.

É a grande uva da região da Borgonha, sudoeste da França, com a qual são produzidos vinhos bastante admirados em todo o mundo entre os quais o Romanée-Conti, Volnay, Clos de Vougeot e outros tantos grands crus. São em geral bastante complexos com aromas intensos e que evoluem muito bem com o passar dos anos. Ela também é cultivada região da Champagne, França, e faz parte do "corte" (mistura com outras variedades) que irá resultar no champanhe propriamente dito. É uma uva de difícil cultivo mas que se adaptou muito bem à Itália, ao Chile, à Nova Zelândia e à África do Sul, além da Borgonha.

Aroma: cereja vermelha ou preta, ameixa, amora silvestre, framboesa, rosas secas e pimenta-do-reino quando jovem e cogumelo, bosque e geleia e alguma torrefação quando evoluído.

Shiraz ou Syrah é uma casta de uva tinta da família da Vitis vinifera, muito utilizada na produção de vinhos. Hoje é cultivada em países como a Austrália (onde é chamada Shiraz) e França (onde é chamada Syrah). Outros países onde é possível encontrá-la são Argentina, Estados Unidos, Chile (onde é chamada Shiraz) e Portugal (onde é chamada Syrah). A uva Syrah foi introduzida no Brasil, nas regiões vinícolas do Vale do São Francisco, e no sul do estado de Minas Gerais, onde a produção de vinhos finos com essa uva mostram-se promissoras segundo as pesquisas. No norte do Ródano, na França, todos os vinhos tintos provém da Syrah

Aroma: azeitona preta, pimenta-do-reino, amora preta, cereja preta, ameixa, pimenta do reino, cravo e canela, violetas, chocolate amargo, alcatrão e alcaçuz.

Castas de uvas brancas

Chardonnay é uma uva da família da Vitis vinifera, conhecida como a rainha das uvas brancas, a partir da qual é fabricado vinho branco de qualidade. Também é conhecida como aubaine, beaunois, melon blanc e pinot chardonnay. A chardonnay é usada na composição do vinho champagne, como responsável por seu aroma.

Aroma: sem madeira é mais mineral, frutos brancos como pera, melão branco, cítrico e frutas tropicais como o abacaxi, mamão, goiaba e banana Depois de estágio em barrica, doce de pêssego, manteiga, torrada, brioche, avelã e evoluído perfumes de acácia.

Origem: Borgonha, França

Riesling é uma casta de uva branca da família da Vitis vinifera, originária da região da Alsácia, França, Alemanha e Áustria. Produz vinhos de alta qualidade. Possui também a espécie Vitis Riesling Rosae, mais chamada de Uva Rosada, usada na produção de vinhos rosé. Variedade de elevada acidez e personalidade marcante, a Riesling Renana, como é conhecida, apresenta melhor desempenho quando não tratada em barris de carvalho. Seus vinhos apresentam potencial de envelhecimento de longo prazo, fator que lhe garante uma vívida acidez e aroma frutado. Além disso, a variedade da uva Riesling apresenta grande adaptabilidade a climas quentes ou frios, sendo mais destacada que a Sauvignon neste quesito. Resulta em vinhos ricos e doces quando da ação de um fungo benéfico no processo de vinificação, denominado de Botrytis cinérea, responsável pela produção da chamada "podridão nobre".

Aroma: cítricos como lima, lichia, tangerina e notas de petróleo, resina, quando evoluído

Origem: Alemanha

Sauvignon blanc é uma casta de uva branca da família da Vitis vinifera, originária da região da Bordeaux, França. Produz vinhos secos e refrescantes, que possuem como principais características seus aromas minerais, vegetais e toques frutados.

Aroma: frutas frescas, cítricas, pêssego, manjericão, tomilho, pimentão verde, eucalipto, hortelã, maracujá, pedra de isqueiro (fumé) e xixi de gato no Loire. Toques agradáveis herbáceos e vegetais (grama), dependendo do vinicultor.

Origem: França

Chenin blanc é uma uva branca da família da Vitis vinifera, originária da região do Vale do Loire, França. Um camaleão dos vinhos brancos, esta casta produz toda uma linha de néctares, dos mais secos, aos mais doces, passando pelos espumantes. Acima de tudo, destaca-se pelo seu paladar particularmente ácido, sendo não raras vezes utilizado juntamente com outras castas.

Aroma: maças verdes, damascos, mel, nozes e avelãs.

Origem: França

Casta de uva rosada

Riesling é uma casta de uva branca da família da Vitis vinifera, originária da região da Alsácia, França, Alemanha e Áustria. Produz vinhos de alta qualidade. Possui também a espécie Vitis Riesling Rosae, mais chamada de Uva Rosada, usada na produção de vinhos rosé.

Variedade de elevada acidez e personalidade marcante, a Riesling Renana, como é conhecida, apresenta melhor desempenho quando não tratada em barris de carvalho. Seus vinhos apresentam potencial de envelhecimento de longo prazo, fator que lhe garante uma vívida acidez e aroma frutado. Além disso, a variedade da uva Riesling apresenta grande adaptabilidade a climas quentes ou frios, sendo mais destacada que a Sauvignon neste quesito. Resulta em vinhos ricos e doces quando da ação de um fungo benéfico no processo de vinificação, denominado de Botrytis cinérea, responsável pela produção da chamada "podridão nobre".

Origem: França

Vinhos mais envelhecidos: aromas animais ou de decomposição. O envelhecimento em barricas de carvalho também agregam aromas ao vinho.

São eles: Barrica Europeia (francesa) – coco, nozes, cravo, pimenta preta.

Barrica Americana –baunilha, noz-moscada, castanha, coco, cedro, frutas secas.

Tipo de tostagem

Leve – mel, chocolate branco, serragem.

Média – amêndoas tostadas, caramelo, chocolate. Tabaco, café expresso e tostado.

Forte – fumo, pão tostado, grafite, chocolate preto, fumo.

Temperatura correta

Vinho Tinto Jovem: 11º a 14º Encorporado: 15º a 17º Reserva: 16º a 18º Vinho Rosé Temperatura ideal: 7º a 10º Vinho do Porto Branco (servido fresco): 6º a 7º Branco: 8º a 12º Tawny: 12º a 16º Vintage: 16º a 18º

Vinho Branco Leve e doce: 6º a 8º Jovem, meio-seco,  leve, doce,   encorporado:  7º a 10º Encorporado: 10º a 12º Vinho Espumante Doce: 6º a 9º Bruto: 6º a 12º Vinho Generoso Madeira: 10º a 14º Moscatel: 12º a 14º

Os vinhos mais caros do mundo

10 vinhos mais caros

Na lista dos dez vinhos mais desejados e caros do mundo, todos são franceses. Cinco deles são os Premières Grand Cru de Bordeaux, classificação "por qualidade" feita em 1855, a pedido de Napoleão III. Obviamente, uma lista como essa pode gerar controvérsias. Tudo depende de quem avalia, mas de uma forma geral, todos esses que serão apresentados a seguir estão extremamente bem qualificados e não chegam nem perto de ter um preço razoavelmente acessível.

1. CHÂTEAU HAUT-BRION (TINTO)

Haut-Brion é uma das mais antigas vinícolas de Bordeaux, com as primeiras referências datando de 1423. Único vinho fora da região de Médoc (fica em Graves), em Bordeaux, classificado como Premier Grand Cru em 1855. Considerado por diversos críticos, inclusive Robert Parker, como o melhor vinho dentre os cinco Premier Cru.

2. CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD (TINTO)

Classificado como o primeiro dos Premières Grand Crus em 1855, a pequena e elegante vinícola é sinônimo de riqueza, prestígio, história e respeito. É conhecida por produzir vinhos de notável longevidade. Uma garrafa de 1787 deste vinho já foi leiloada por US$ 160 mil.

3. CHÂTEAU LATOUR (TINTO)

Também um Premier Grand Cru, Latour tem o perfil clássico característico dos tintos da região de Pauillac, considerado por muitos o mais potente dos cinco grandes. Uma garrafa magnum da safra de 1961, por exemplo, já foi vendida por US$ 62 mil. Uma curiosidade: por volta do século XVII, Lafite, Mouton e Latour pertenceram a um mesmo dono, o Marquês de Segur, dito "Príncipe dos Vinhos".

4. CHÂTEAU MARGAUX (TINTO)

Junto com o Château Lafite, Margaux é o mais estiloso e aristocrático dos Premières Grand Crus. Poderoso e elegante, sua estrutura lhe garante grande longevidade. Gioacchino Rossini, um dos mais famosos compositores italianos de ópera, chegou a compor uma canção em homenagem a este vinho.

5. CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD (TINTO)

Desde o fim da II Guerra Mundial, os rótulos desse Premier Grand Cru são marcados por obras originais de artistas contemporâneos, convidados especialmente pela vinícola. Nomes como Salvador Dalí (1958), Joan Miró (1969), Marc Chagall (1970), Pablo Picasso (1973) e Andy Warhol (1975) já adornaram suas garrafas.

6. PÉTRUS (TINTO)

Produzido em Pomerol, o Pétrus é um dos tintos lendários de Bordeaux, ainda que não seja um Premier Grand Cru (não existe classificação oficial para os vinhos do Pomerol). O vinho apresenta potência, volume e taninos firmes, mas elegantes. Ele se tornou especialmente conhecido depois que a Rainha Elizabeth II se encantou com o vinho e ele foi servido em seu casamento e em sua coroação.

7. CHÂTEAU CHEVAL BLANC (TINTO)

Sem dúvida, um dos mais profundos vinhos de Bordeaux, classificado como Premier Grand Cru Classé A da região de Saint-Émilion. Cepas: Cabernet Franc e Merlot. Ganhou mais notoriedade no filme "Sideways" e também em "Ratatouille". Uma garrafa de 6 litros já foi vendida por mais de US$ 300 mil em leilão recente.

8. CHÂTEAU D'YQUEM (DOCE)

Indiscutivelmente, o melhor vinho doce da França. Rico, potente e exótico. Celebrado por escritores como Vladmir Nabokov, Fiodor Dostoievski, Marcel Proust, Júlio Verne, Alexandre Dumas Filho, etc. Produzido na sub-região de Sauternes, em Bordeaux, as uvas utilizadas na produção desse Premier Cru Supérieur são colhidas seletivamente, por vezes, uma a uma, sendo usadas apenas aquelas afetadas pela Botrytis cinerea (um fungo). As safras são muito diminutas.

9. ROMANÉE-CONTI (TINTO)

Sem dúvida, a Domaine de la Romaneé-Conti é a propriedade mais famosa da Borgonha. Em uma parcela de 1,8 hectare, se produz apenas 6 mil garrafas do famoso La Romaneé-Conti a cada safra. O vinho é marcado por elegância e sedosidade e está entre os mais procurados do mundo.

10. LOUIS ROEDERER CRISTAL BRUT (CHAMPAGNE)

A vinícola Louis Roederer tem mais de dois séculos de existência e elabora alguns dos melhores vinhos de Champagne. Hoje apreciado por celebridades, o Cristal Brut foi desenvolvido especialmente para o czar Alexandre II em 1876.