Os povos do Mediterrâneo começaram a emergir da
barbárie, quando eles aprenderam a cultivar a oliveira ea vinha. "Assim
escreveu o historiador grego Tucídides no século V aC, e certamente, de
vinificação é tão antiga quanto a própria civilização. Assim como a sociedade
encontra suas raízes na antiga Mesopotâmia, as primeiras evidências que temos
para o cultivo de uvas ea fermentação supervisionada de seus sucos remonta a
6000 aC, no antigo Oriente Médio Os egípcios registraram a colheita de uvas nas
paredes de seus túmulos;. garrafas vinho do mesmo foram enterrados com os
faraós, a fim de que eles possam entreter os convidados em vida após a morte.
Wine também foi considerado uma bebida da elite na Grécia antiga, e foi uma
peça central do simpósios famoso, imortalizado por Platão e os poetas do
período . Mas foi durante a época romana que o vinho se tornou popular em toda
a sociedade. Em cidades romanas bares de vinho foram criados em quase todas as
ruas, e os romanos exportar vinho e de decisões para o resto da Europa. Logo,
produção e qualidade do vinho em outras regiões rivalizava com o de Roma-se: em
AD 92, o imperador Domiciano decretou que todas as vinhas da região Cahors
(perto de Bordéus) ser puxado para fora, ostensivamente em favor do cultivo do
trigo do império tão desesperadamente necessária, mas possivelmente também para
acabar com a competição com exportações de vinho italiano.
Após a queda de Roma, o vinho continuou a ser
produzido no Império Bizantino no leste do Mediterrâneo. Espalhou-se para o
leste da Ásia Central ao longo da Rota da Seda; de uvas para vinho era
conhecido na China pelo oitavo century.But a propagação do Islã em grande parte
extinguiu a indústria do vinho na África do Norte e Oriente Médio. Em toda a Europa,
vinificação foi principalmente o negócio de mosteiros, devido à necessidade
para o vinho nos sacramentos cristãos. Durante este período mais forte, os
vinhos mais encorpados substituíram seus antecessores mais doce antiga (que
normalmente eram misturadas com água antes de beber). Durante o Renascimento,
as virtudes de várias regiões vinícolas foram apreciados pelos bebedores de
vinho cada vez mais sofisticados, e por volta do século 18 o comércio do vinho
aumentou, especialmente na França, onde tornou-se o Bordeaux produtor
preeminente de vinhos finos. O desenvolvimento de cepas distintas de uvas de
vinho levou à produção de vinhos regionais com características facilmente
reconhecíveis.
No Novo Mundo o sucesso da primeira vinificação
ocorreu no século 19. Surpreendentemente, Ohio foi a primeira região da América
com sucesso cultivar uvas para vinho, mas logo foi eclipsado pela produção de
vinho na Califórnia. Sobre este cultivo da uva primeira vez começou de fato na
Austrália. No Velho Mundo, Champagne estava se estabelecendo como uma bebida de
luxo favorito e vinhos fortificados, como portos e sherries foram tornando cada
vez mais popular, especialmente na Grã-Bretanha. Mas apesar do sucesso
crescente da indústria, houve também uma catástrofe: no final do século, a
epidemia de filoxera destruiu muitos velhos vinhas europeias, um desastre que
afetou de vinificação por décadas. A praga foi superado por enxertia mudas de
videiras europeias varietal em porta-enxertos resistentes a doenças americanos.
Hoje de vinificação é uma indústria global, com a
maioria dos países do mundo a produção de vinho. Máquinas que podem colher
grandes áreas de dia ou de noite, aumentaram a produção, ea ciência moderna
viticultura tem assegurado que o produto resultante atenda aos padrões
uniformes, embora às vezes à custa da qualidade e sabor. De fato, tem havido
uma tendência recente de métodos mais tradicionais de vinificação, como os
vinhos não filtrada que preservam mais do caráter das uvas verdade.
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