Cabernet Sauvignon é uma casta de uvas da espécie Vitis vinifera,
a partir da qual é fabricado vinho de alta qualidade. Originária da região de
Bordeaux, no sudoeste da França, ela é a uva vinífera mais difundida no mundo,
encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É conhecida como "a
rainha das uvas tintas". É resultado do cruzamento entre as uvas Cabernet
franc e Sauvignon blanc.
A variedade é bastante homogénea, com algumas diferenças na forma
do bacelo e nas características típicas do vinho.
Aroma: caracteriza-se pelos taninos densos e aristocráticos, cor
profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa, cassis. Nos vinhedos
mais quentes revela traços de azeitona e amora silvestre, enquanto nos mais
frios, aparecem traços de pimentão. Variedade bastante vigorosa e de
frutificação médio-tardia, vegetação bastante erecta e entrenódulos
médio-curtos. No Chile tem uma característica mais amentolada e às vezes uma
goiaba pronunciada.
A Gamay é uma uva tinta da família das Vitis vinifera cujo nome
completo é Gamay Noir à Jus Blanc. Provavelmente surgida de uma mutação da
Pinot Noir, a Gamay produz vinhos leves como o Beaujolais.
Aroma:morango, framboesa.
Malbec, uva Francesa e principal variedade da região de Cahors,
também presente em Bordeaux, encontrou condições excelentes na Argentina, onde
produz vinhos frutados, muito macios, de bom corpo, cor escura e tânicos, para
ser consumido ainda jovem, também muito usado em bordeaux para fazer corte.
A Malbec vem sendo muito usada por vinícolas argentinas, sendo
esta produção equivalente a 59% do plantio mundial.
Aroma:aromas típicos de frutas pretas, cereja madura, anis, frutas
vermelhas, floral puxado para a violeta.
Merlot é uma casta de uva tinta, fruto da Vitis vinifera. É uma
das responsáveis pelas características dos vinhos tintos de Saint Émillion,
região de Bordeaux, França, sendo utilizada para a elaboração de vinho tinto
para ser consumido jovem.
O Vinho Merlot é encorpado, intensamente frutado, complexo, uma
harmônica estrutura com perfeito equilíbrio. Apresenta uma cor
vermelho-púrpura, seus aromas são densos e frutados, tendo uma boa evolução,
deixando assim seu aroma com muita complexidade. O paladar é rico, macio,
perfeitamente equilibrado, sedoso e de grande classe.
Aroma:frutas vermelhas escuras (amoras e ameixas pretas), chocolate se passar por madeira.
A pinot noir é uma uva tinta da família das Vitis vinifera,
originária da França.
É a grande uva da região da Borgonha, sudoeste da França, com a
qual são produzidos vinhos bastante admirados em todo o mundo entre os quais o
Romanée-Conti, Volnay, Clos de Vougeot e outros tantos grands crus. São em
geral bastante complexos com aromas intensos e que evoluem muito bem com o
passar dos anos. Ela também é cultivada região da Champagne, França, e faz
parte do "corte" (mistura com outras variedades) que irá resultar no
champanhe propriamente dito. É uma uva de difícil cultivo mas que se adaptou
muito bem à Itália, ao Chile, à Nova Zelândia e à África do Sul, além da
Borgonha.
Aroma: cereja vermelha ou preta, ameixa, amora silvestre,
framboesa, rosas secas e pimenta-do-reino quando jovem e cogumelo, bosque e
geleia e alguma torrefação quando evoluído.
Shiraz ou Syrah é uma casta de uva tinta da família da Vitis
vinifera, muito utilizada na produção de vinhos. Hoje é cultivada em países
como a Austrália (onde é chamada Shiraz) e França (onde é chamada Syrah).
Outros países onde é possível encontrá-la são Argentina, Estados Unidos, Chile
(onde é chamada Shiraz) e Portugal (onde é chamada Syrah). A uva Syrah foi
introduzida no Brasil, nas regiões vinícolas do Vale do São Francisco, e no sul
do estado de Minas Gerais, onde a produção de vinhos finos com essa uva
mostram-se promissoras segundo as pesquisas. No norte do Ródano, na França,
todos os vinhos tintos provém da Syrah
Aroma: azeitona preta, pimenta-do-reino, amora preta, cereja
preta, ameixa, pimenta do reino, cravo e canela, violetas, chocolate amargo,
alcatrão e alcaçuz.
Castas de uvas brancas
Chardonnay é uma uva da família da Vitis vinifera, conhecida como
a rainha das uvas brancas, a partir da qual é fabricado vinho branco de
qualidade. Também é conhecida como aubaine, beaunois, melon blanc e pinot
chardonnay. A chardonnay é usada na composição do vinho champagne, como
responsável por seu aroma.
Aroma: sem madeira é mais mineral, frutos brancos como pera, melão
branco, cítrico e frutas tropicais como o abacaxi, mamão, goiaba e banana
Depois de estágio em barrica, doce de pêssego, manteiga, torrada, brioche,
avelã e evoluído perfumes de acácia.
Origem: Borgonha, França
Riesling é uma casta de uva branca da família da Vitis vinifera,
originária da região da Alsácia, França, Alemanha e Áustria. Produz vinhos de
alta qualidade. Possui também a espécie Vitis Riesling Rosae, mais chamada de
Uva Rosada, usada na produção de vinhos rosé. Variedade de elevada acidez e
personalidade marcante, a Riesling Renana, como é conhecida, apresenta melhor
desempenho quando não tratada em barris de carvalho. Seus vinhos apresentam
potencial de envelhecimento de longo prazo, fator que lhe garante uma vívida
acidez e aroma frutado. Além disso, a variedade da uva Riesling apresenta
grande adaptabilidade a climas quentes ou frios, sendo mais destacada que a
Sauvignon neste quesito. Resulta em vinhos ricos e doces quando da ação de um
fungo benéfico no processo de vinificação, denominado de Botrytis cinérea,
responsável pela produção da chamada "podridão nobre".
Aroma: cítricos como lima, lichia, tangerina e notas de petróleo,
resina, quando evoluído
Origem: Alemanha
Sauvignon blanc é uma casta de uva branca da família da Vitis
vinifera, originária da região da Bordeaux, França. Produz vinhos secos e
refrescantes, que possuem como principais características seus aromas minerais,
vegetais e toques frutados.
Aroma: frutas frescas, cítricas, pêssego, manjericão, tomilho,
pimentão verde, eucalipto, hortelã, maracujá, pedra de isqueiro (fumé) e xixi
de gato no Loire. Toques agradáveis herbáceos e vegetais (grama), dependendo do
vinicultor.
Origem: França
Chenin blanc é uma uva branca da família da Vitis vinifera,
originária da região do Vale do Loire, França. Um camaleão dos vinhos brancos,
esta casta produz toda uma linha de néctares, dos mais secos, aos mais doces,
passando pelos espumantes. Acima de tudo, destaca-se pelo seu paladar
particularmente ácido, sendo não raras vezes utilizado juntamente com outras
castas.
Aroma: maças verdes, damascos, mel, nozes e avelãs.
Origem: França
Casta de uva rosada
Riesling é uma casta de uva branca da família da Vitis vinifera,
originária da região da Alsácia, França,
Alemanha e Áustria. Produz vinhos de alta qualidade. Possui também a espécie
Vitis Riesling Rosae, mais chamada de Uva Rosada, usada na produção de vinhos
rosé.
Variedade de elevada acidez e personalidade
marcante, a Riesling Renana, como é conhecida, apresenta melhor desempenho
quando não tratada em barris de carvalho. Seus vinhos apresentam potencial de
envelhecimento de longo prazo, fator que lhe garante uma vívida acidez e aroma
frutado. Além disso, a variedade da uva Riesling apresenta grande
adaptabilidade a climas quentes ou frios, sendo mais destacada que a Sauvignon
neste quesito. Resulta em vinhos ricos e doces quando da ação de um fungo benéfico
no processo de vinificação, denominado de Botrytis cinérea, responsável pela
produção da chamada "podridão nobre".
Origem: França
Vinhos mais envelhecidos: aromas animais ou de decomposição. O envelhecimento em barricas
de carvalho também agregam aromas ao vinho.
São eles: Barrica Europeia (francesa) – coco, nozes, cravo, pimenta preta.
Barrica Americana –baunilha, noz-moscada, castanha, coco, cedro,
frutas secas.
Tipo de tostagem
Leve – mel, chocolate branco, serragem.
Média – amêndoas tostadas, caramelo, chocolate. Tabaco, café
expresso e tostado.
Forte – fumo, pão tostado, grafite, chocolate preto, fumo.
0 comentários:
Postar um comentário